十渡美食:外焦里嫩炸年糕

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年糕是咱中国的特色美食,主要原料就是糯米粉,发展到现在人们也会在里面添加枣、葡萄干、杏仁等,更多了几番风味。

蒸年糕时,首先在大蒸笼上铺上干净的白布,和面的方法和做馒头基本一致,形状可以像窝头一样,也可以普通的平铺,弄好后就上锅蒸。

经过大约半小时的时间就差不多熟了,揭开锅盖后,空气里都是糯米和枣,葡萄干的清香的气味儿!弥漫在整个厨房里。

注意:十渡还有一种蒸年糕的方法,就是把年糕面微微洒湿,然后一层层铺,中间或者最下面或者最上面还可点缀些枣、煮熟的豆子、葡萄干等。这种大块年糕,不容易熟,甚至最忌讳的人家在蒸年糕时都不许过人。当然啦,年糕没熟,在十渡人看来也是好兆头,“高升”嘛。十渡人蒸年糕的面,有纯糯米面和糯米面+大黄米面两种。

现在可不能急着吃哦,刚出锅的年糕太烫也很粘,需要切开晾一晾。待稍微的凉一些就可以品尝了,不过年糕里面的热量还没有完全的散发出来,所以吃的时候用筷子插着吃比较合适滴。

此外,年糕可以用油煎着吃。事前把年糕放在做饭的锅里预热好,然后切成小块。待油在锅里冒烟了就把年糕放进去煎,等年糕的最外层呈现出金黄色即可出锅。

煎出的年糕外焦里嫩,散发出糯米和大枣特有的香气,往往刚一出锅就被馋嘴的孩子抢光了,没抢到的就只有哭鼻子,排队等着下一锅了!

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