焖炉烤全羊--十渡超奢侈的农家大菜!

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烤全羊是十渡人接待尊贵的游客朋友的一道名菜,色、香、味、形俱全,别有风味。

在十渡,流传着一个未经考证的关于十渡烤全羊起源的传说。

传说很久以前,十渡有户农民以放羊为生,父亲去山上放牧大羊,儿子就在家饲养羊羔。有一天偶然拾得几块火石,便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。孩子到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和羊羔被烧死前的嚎叫声音。待叫声停止了,这场由火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的羊羔。那诱人的色泽,馋人的香气,早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿,却被吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。

父母放羊回来,见草棚化为灰烬,羊羔全被烧死,正要喊来问个究竟时,只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。烤全羊是目前肉制品饮食中非常健康非常环保非常绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

羊肉是有非常好的滋补功效,温补脾胃,温补肝肾,补血温经,保护胃黏膜,补肝明目,增加高温抗病能力,健脑益智,保护肝脏,防治动脉硬化,预防癌症,延缓衰老,美容护肤。

也正是因为羊肉美味又营养,所以大家都爱吃,所以现在羊肉是特别的贵。在咱有山家园刚开业的2006年,那时候一只烤全羊300元就可以,现在则已经突破了1000元。。。

咱有山家园烤全羊的做法为焖炉烤制,保证全部熟悉,味道更香:

第一步:挑羊

许多人都有一个误区,大的就好。其实不是。羊讲究吃小嫩羊哦^_^

再有就是要看这只羊是不是很有精神有活力,毛色是否光亮,再近前摸摸肉是不是够多。

当然啦,您要是不懂挑,完全可以交给咱家园的工作人员,他们从小接触羊,很懂行。

咱家烤全羊用的羊是本地山羊和小尾寒羊两种。小尾寒羊肉质更好一些。

第二步:活羊现宰

这个环节有点残忍。但新鲜美味的大餐,离不开优质而又新鲜的食材。现宰的羊,烤出来吃着就是好吃。

咱家的宰羊师傅,从宰杀到剥皮到开膛去内脏,一般不超过10分钟搞定。

这里要注意:许多游客朋友都要求烤羊要有羊宝和羊腰。腰子是一定可以有的,但羊宝可真不敢保证,因为要是宰的一头美羊羊(羊小姐),这个羊宝可真没有。

羊杂汤和爆炒羊杂,这是咱们师傅的拿手绝活。注意:羊杂好吃,但清洗很费时间,得1小时才能清洗一套,吃之前还要用开水煮软再烹饪。

至于羊杂,需要看咱们家的员工的时间,周一至周四期间肯定可以有,周末真心忙不过来。

第三步:烤前准备

要在羊腔上用刀刺些小洞洞,然后将将调制好的酱料均匀涂抹,略腌制10分钟,就可以上炉烤了。

第三步:焖炉烤

焖炉是咱北京人伟大的发明,大名鼎鼎的便宜坊的烤鸭就是焖炉烤的,和咱有山家园的烤全羊一个道理。

焖炉烤全羊最重要的就是火候,得用粗柴,文火慢慢烤。火急了就会把羊给烤糊了。一只烤全羊需要差不多2小时,中间给羊再次刷羊上料。

最后羊烤熟透了,还要再多烤些时间把羊烤干,这样吃着才更香。

第四步:上桌开吃!

烤制好的全羊色泽油亮金黄,一上桌,这酒席的气氛就瞬间达到高潮!

吃烤全羊,不可以斯文,必须直接上手分抢,大口啃食,这才是爷们,这才是女汉子!

觉得味不够,可以再沾些孜然和辣椒粉哦。

第五步:微醉吹水

这就是美好的生活,美好的旅行。难怪有达人感谢:美好旅程,一只烤全羊足矣~~

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