虹鳟鱼和金鳟鱼--无污染的山泉水中养出的“水中人参”

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虹鳟鱼是鲑科(Salmonidae)鱼类,学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃,上钩後激烈拚搏。因为体上布有小黑斑,体侧有一红色带,如同彩虹,因此得名“虹鳟”。

虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸,是当今世界分布最广的冷水鱼类之一。其肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺,含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸,蛋白质和脂肪含量高,胆固醇几乎等于零,IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上,具有很好的药用及食用价值。20多年前,只有北京的大饭店才能吃到虹鳟鱼,据说还是从美国空运来的。

虹鳟鱼被誉为“水中人参”,只能生长在清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主。尤其是没小刺这一特点,可以让爱吃鱼又怕卡嗓子的同志们,大胆甩开腮帮子尽情享受美味啦!

 

咱家经营的虹鳟鱼,是在拒马河上游接近源头附近的山泉水中养殖,好水出好鱼,有许多朋友说咱家鱼的味道要好过怀柔。不过俺还没去怀柔吃过,就请各位网友来尝下并点评吧^_^

虹鳟鱼营养价值详解:

1. 虹鳟鱼不耐任何污染,必须在清澈透明的冷水中饲养,养殖产品干净卫生,肉味鲜浓,口感嫩活。

2. 肉里无刺,便于食用,宜老宜幼,易于消化。

3. 维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。

4. 高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高,前者具有助脑发育成长,活化脑细胞,延缓脑老化的功效,后者具有降低血脂,防止动脉硬化,心肌梗塞和脑中风的功效。

5. 鱼脑富有含磷蛋白,可促进脑的发育。

6. 鱼皮富含蛋白质,具有美容和强健筋骨的功效。

7. 铁元素是肌体造血的必须物质,对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。

8. 虹鳟鱼卵,粒大如黄豆,富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白,是享誉世界的高档营养食品。

由此可见,虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油,实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油,因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值,其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类,如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

虹鳟鱼的主要吃法:

一、生吃鱼片

并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。

虹鳟鱼的鱼片切成近似透明的薄片,有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。

二、烤虹鳟鱼

咱家是整烤全鱼,用木碳火慢慢烤熟,形状非常好看,味道鲜香,是最受欢迎的吃法。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡,但更能品出虹鳟的本味。

三、侉炖虹鳟鱼

将鲜活虹鳟宰杀后,先入油锅炸一下,然后放入井水和咱家特制的调料,慢慢炖,非常入味,非常好吃。

四、红烧虹鳟鱼

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。

五、清蒸虹鳟鱼

将虹鳟鱼宰杀后打花刀,放在锅上蒸,鱼刚刚熟立刻出锅(火候很关键,要不然就老了),浇上咱家特制的汁,散点香菜即可吃了。

金鳟鱼简介

金鳟是虹鳟鱼的变种,因全身金黄,所以称为金鳟,同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。

金鳟鱼属冷水性鱼类,肉质细嫩,味道鲜爽,富含人体所需的氨基酸和微量元素,并具有化栓去血垢的碳烯酸。

金鳟鱼除食用外,还具有观赏价值和育种研究价值。

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