“喝了蜜”的极品美味--十渡磨盘大柿子

十渡农家院 >> 十渡特产 >> “喝了蜜”的极品美味--十渡磨盘大柿子

十渡是北京磨盘柿的重要产地之一,年产柿子达300万公斤,多年畅销东北诸省。十渡的柿子靠底部有盘座如盖,形如由盖的瓦盒,故称“盖柿”。又由于果实腰部有一条沟,似磨豆腐的磨盘,故称“磨盘柿”。

“磨盘柿”历史悠久,相传,明代洪武年间(公元1368-1399年)房山就有柿树栽培。明万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗,西北河套沟,西南张坊沟,无村不有,售出北京者,房山最居多数,其大如拳,其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。

磨盘柿果实扁圆,腰部具有一圈明显缢痕,将果实分为上下两部分,形似磨盘柿磨盘,体大皮薄,无核汁磨盘柿多,平均单果重230克左右,最大可达500克左右,直径7厘米,果顶平或微凸,脐部微凹,果皮橙黄至橙红色,细腻无绉缩,果肉淡黄色,适合生吃。脱涩硬柿,清脆爽甜;脱涩软柿,果汁清亮透明,味甜如蜜,耐贮运,一般可存放至第二年二三月份。

营养及药用价值

十渡柿子含有大量维生素,苹果酸,木糖醇等营养成分,糖份可佳,蛋白质高于苹果和梨。据检测,百克鲜果含蛋白质0.7克、是苹果的3.5倍、梨的7倍;含维生素A0.16毫磨盘柿克、是苹果的2倍、梨的16倍;含维生素C4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍;维生素PP0.2毫克。此外还含有大量的碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量,提供多种营养。

“磨盘柿”果味独特,口感甘醇,不仅食之味美,而且还有较高的药用价值,早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩,微寒,无毒,能清湿热,润肺,化痰止咳的记载、明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜既柿饼所出霜也,乃柿中精华。能治疗肺热咳,咽干喉疼,口舌生疮,吐血咳血等症。

除鲜食外,可以深加工,做成柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等。不仅营养丰富,还有很好的医疗保健作用,具有清热润肺、化痰止咳等功能;鲜柿叶以食盐拌后生食,对治疗糖尿病有良好效果。近代日本学者著有《柿果的药效》一书,高度评价了柿子的药用价值。以色列学者近年来的研究表明,柿子富含维生素和钾、钠、镁、铁、锰等矿物质及抗氧化剂石炭酸,每天吃一个100克大小的柿子,可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。柿叶加工后代茶饮用,气味清香,常饮有稳定血压、软化血管和消炎的作用,是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压等病人的有益饮料;并有健脾、消食、生津止渴的功能。

柿子的食法有五种

一是红柿(自然红熟),既可将青柿放容器中,除去涩味,即可食用;

二是漤柿子,取无伤的青柿子置于温水或石灰水中,浸泡三至五日,或与鸭梨同装入袋中密封,涩味尽去,香脆适口;

三是晒柿饼,将硬柿子去皮,至向阳通风处晒干,在装入密封容器中捂至白霜生成,甚为甜美。还可将柿子磨成柿粉,蒸馍食用;

四是冻柿子,不怕冰冻,越冻月好吃。这是柿子的最大特点,将柿子冰冻,到暑天,或带冰食之,或放凉水中浸泡后食用。浸泡后,柿子之冰全附于柿子之外,打开冰壳食之,凉爽宜人,甜润适口;

五是自然存放,任其自熟。倘若将其置于向阳通风处,盖一层薄草,待第二年春,柿皮变黑、变厚、变硬,洗净食之,无涩味,香甜爽口。

上一篇:调料之王--十渡野生大红袍花椒

下一篇:长寿果--十渡野生薄皮核桃

网友热评.听大家的,没错!

对我们的评价:

相关阅读

RELATED READING