调料之王--十渡野生大红袍花椒

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十渡素有椒乡之称,进得十渡便举目可见成排成片的花椒树。赶上丰收的年头儿,年产20万公斤花椒不成问题。因这里的花椒极红,故有大红袍的美誉。

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。

十渡的花椒粒大色好味香,是炒菜、烙饼、蒸窝头的极好调品作料。花椒籽油烙饼、打火烧、蒸花卷、都让人吃起来没够。花椒叶可以淹制短菜,清凉适口,还可强身。花椒的嫩芽可以炸花椒鱼儿、又香又酥是喝酒的好菜。

十渡花椒,色泽鲜艳,麻香味浓。花椒主要做调料。可整用,蕖锅儿做菜,炖鱼炖肉等。椒红可炒干,碾成花椒面,或与味精、食盐、胡椒面等做成椒盐,以油炸食品噍食,风味尤佳,或做菜时直接撒入,整花椒可装袋,放入衣物、米袋或书柜中,香气宜人,驱虫防蛀。古代名门闺秀之家,喜用花椒粉和泥抹墙,称椒墙,既可使屋中无虫忧,又可使屋中气味芬芳,以汲取其药物精华。

花椒具有鲜为人知的药用价值。《本草纲目》云:花椒“除风邪气,温中,祛寒痹,竖齿发,明目。久服,轻身好颜色,耐老增年通神疗喉痹吐逆暇,祛老血,产后余疾,腹痛,出汗,利五脏。”又言,“椒红治恶风遍身,”四肢麻痹,口齿浮肿摇动“。这些功能,尚未被人充分享用。椒目(籽),可炒熟嗑食,味香盈口。可炒熟榨油,俗称花椒油,味香适口,拌各种凉菜时滴加少许,香味甚佳。

说起花椒,十渡的花椒林便成了入秋的第一道亮丽的景观。一朵朵花椒如一朵朵梅花,红透了一沟,老远就能闻到椒香。

再说摘花椒,要早晨顶着露水摘,太阳出来再摘就晚了。一是太阳光晃眼,二是花椒容易爆口。爆了口儿,里面的花椒籽就会掉在地上。刚才不是说,花椒籽可以榨油吃吗?花椒浑身是宝,不但以前,现在的十渡农村,仍然有很多人把花椒作为经济来源之一。正因为花椒非常宝贵,摘花椒要抓紧时间,摘的仔细认真。摘花椒像在做表演,一只手拽住树杈,另一只手一嘟噜一嘟噜的把花椒掐下来,稍不小心,被树上的花椒刺扎着,就会造成血的代价。

山里人把摘花椒编成一首诗:“摘花椒别怕扎,一手拽一手掐,起早就行动,满蓝就回家,院内房上摊开晾,观椒如看二月花。”

花椒树比较好管理,不用浇水施肥,不用剪枝拿杈基本上是自然生长。只是在先天数伏天,吧树下的荒草割干净,不然会影响花椒产量。金秋时节到十渡来玩儿,如果赶上摘花椒,您不仅可以尝试下摘花椒的滋味儿,还可以带一些上好的鲜花椒回家,给家人讲一讲十渡的大红袍花椒用途、吃法和摘花椒的乐趣。

十渡素有“椒乡”之美名,年产花椒20万公斤,花椒远销全国各地。花椒树落叶小乔木,遍布十渡各地。椒红具有鲜为人知的药用价值。《本草纲目》云:椒红“除风邪气,温中,祛寒痹,竖齿发,明目。久服,轻身好颜色,耐老增年通神疗喉痹吐逆暇,祛老血,产后余疾,腹痛,出汗,利五脏。”又言,“椒红治恶风遍身,”四肢麻痹,口齿浮肿摇动“。这些功能,尚未被人充分享用。椒目(籽),可炒熟嗑食,味香盈口。可炒熟榨油,俗称花椒油,味香适口,拌各种凉菜时滴加少许,香味甚佳。

 营养分析

果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;

3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

适宜人群

一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

烹调用途

为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;

2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;

3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

食疗作用

花椒味辛、性热,归脾、胃经;

有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;

主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”

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