中华宫廷黄鸡|北京油鸡--散养跑地鸡,味美不一般!

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北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种,肉蛋兼用,距今已有300余年历史,是国家重点保护品种。

 

相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡,是从清朝北洋大臣李鸿章开始,由李鸿章供奉给当年的慈禧太后,史料中有“太后非油鸡不食”的记载,蒙古名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。

北京油鸡在民间又称它为“皇帝鸡”、“凤凰鸡”,相传清末战乱,此鸡失落民间。

北京油鸡曾在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。在1949年新中国成立时,北京油鸡曾被列入“开国第一宴”。1988年,末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。中华宫廷黄鸡由此盛名,其影响一度超过北京油鸡。

咱有山家园特别从北京油鸡原种场引种,在拒马河畔的山脚下散养,不喂饲料,只为给广大朋友提供美味安全的“鸡”!油鸡山脚下迈着“宫廷”步溜达,呼吸富含负氧离子的新鲜空气,欣赏着十渡美景,再吃些青草和小虫,自然不容易得病,味道也更美啦。

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注:北京油鸡好吃,但生长周期长,所以现在是供不应求,先订先吃,后订的吃不着^_^

北京油鸡的皮下脂肪丰富,肉质鲜嫩,特别适合于清炖煲汤。北京油鸡炖的汤,区别很明显,这边油汪汪的,特有鸡喂,非常的香浓可口。

有的人可能会问了,油出的这么多,经常吃北京油鸡炖的汤会不会长胖啊? 其实不然,鸡肉和猪肉,牛肉、羊肉不同的,它的脂肪类型属于游离脂肪,人体易吸收,易排泄,不会存在人体内,所以不用担心会长胖。

在做鲍汁的时候,一般采用好的鸡汤来提它的鲜香味,而这北京油鸡汤就是其中的一种呢。

北京油鸡肉质、风味独特、营养丰富。“北京油鸡”作为珍贵的优良鸡种,有三个“特别”:

一是外形特别,具有“三黄、三毛”的特点。“三黄”是指它的黄嘴、黄毛和黄腿;“三毛”是指它的凤冠,毛茸茸的好似绣球;其次,毛嘴,和人的胡须一样,最后就是毛腿,它的毛可以从腿根部一直长到脚趾。这种“嘴上长胡子的鸡”,走起路来不慌不忙,迈着官步,有一种雍容华贵的感觉。

北京油鸡的第二个特别是生活方式特别,油鸡需要散养,自由采食,喜食五谷和小虫。它在跑动中摄食,与传统养鸡讲究的“多吃少动多长肉”不同,北京油鸡的生长速度很慢,一般在50日龄,它才能长到1斤左右,在120天,最多才能长到3斤左右。

北京油鸡的第三个特别是它的肉质,香、嫩、鲜远远超过普通肉鸡。香,鸡味浓郁;嫩,细腻、滑嫩;鲜,营养丰富,口味鲜美。细腻滑嫩、该鸡宰杀后不必加任何调料,只需清水加盐,烹煮后也会香味四溢,鲜美无比,而且无任何腥味。

 

北京市科委、农委对油鸡的肉质进行了分析测试,发现北京油鸡肌肉中的游离氨基酸,显著高于其它鸡种,达到6.4g/kg,肌内脂肪也明显比其它鸡的要高(好吃,香的原因),同时富含多种矿物质和微量元素,营养价值极高。

北京油鸡的鸡蛋里面卵磷脂的含量也比普通的鸡蛋高30%-40%,具有一定的保健作用。

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