霸王菜--“山野菜之王”，“美味山珍”

听到这个名字可不要害怕哦。咱有山家园可不是黑店啊^_^这是咱山上长的一种非常好吃的野菜。

霸王菜，又名刺嫩芽，学名叫龙芽楤木，是一种耐寒，耐旱的灌木，最喜欢在海拔1000米-2000米的环境中生长，生态环境相对洁净，它也被许多人称为天然无污染食品。

霸王菜是咱十渡老百姓给它起的一种土名儿，因为它浑身长满了刺，你不小心就扎你一下。

因为它美味营养，名字又这么霸道，赵阿姨向您特别推荐哦，来咱十渡，到咱有山家园，一定要尝尝这种野菜，相信你一定会爱不“释”口哟

霸王菜的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是我国出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，可称得上是“美味山珍”。

霸王菜与其他的野菜不同的特点就是它的营养成分相当高，其中硒的含量远大于其他的野菜，从医学的角度讲，硒就是抗癌的物质。

霸王菜除了富含硒元素之外，它的蛋白质含量也很高，北京产大白菜1.1%；上海产卷心菜1.4%；北京产菠菜2.4%；北京产芹菜2.2%；北京产韭菜2.1%，而霸王菜蛋白质占了14.88%。

从蔬菜营养价值考虑，霸王菜的销售价格应当是普通家种蔬菜的十几倍。

霸王菜每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。

皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。‍常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

霸王菜的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的3倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

霸王菜的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。

据日本报道，霸王菜的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现，霸王菜根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。

做法推荐：霸王菜烧鲫鱼

鲫鱼含有丰富的优质蛋白质和丰富的钙、磷、铁、维生素(A,B)等。霸王菜含有丰富的胡萝卜素、维生素（B2,C)等，并富含纤维素。

此款菜肴可为孕妇提供丰富的优质蛋白质、铁、钙、维生素（B2,C,A,D)等，同时有防治便秘的作用，对孕妇、胎儿均十分有益，是孕妇在妊娠中期的一道美味菜肴。

主料：鲫鱼2条,霸王菜100克,熟五花肉50克,料酒,葱段,姜片,酱油各15克,精盐2克,味精,醋各1克,植物油800克,湿淀粉10克,汤500克。

具体烹饪方法

(1)将熟五花肉切成片，霸王菜洗净，鲫鱼两面刮上十字花刀，下入七成热植物油中炸透捞出。炒锅内留油25克，下入葱段、姜片炝香，下

入肉片煸炒。

(2)加入料酒、酱油、汤，下入炸好的鲫鱼，加入精盐、醋烧透入味。

(3)下入霸王菜略烧至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

操作提示:鲫鱼刮刀深至鱼骨。炸制时用大火。烧制时用小火。