调料之王--十渡野生大红袍花椒

十渡素有椒乡之称，进得十渡便举目可见成排成片的花椒树。赶上丰收的年头儿，年产20万公斤花椒不成问题。因这里的花椒极红，故有大红袍的美誉。

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。

十渡的花椒粒大色好味香，是炒菜、烙饼、蒸窝头的极好调品作料。花椒籽油烙饼、打火烧、蒸花卷、都让人吃起来没够。花椒叶可以淹制短菜，清凉适口，还可强身。花椒的嫩芽可以炸花椒鱼儿、又香又酥是喝酒的好菜。

十渡花椒，色泽鲜艳，麻香味浓。花椒主要做调料。可整用，蕖锅儿做菜，炖鱼炖肉等。椒红可炒干，碾成花椒面，或与味精、食盐、胡椒面等做成椒盐，以油炸食品噍食，风味尤佳，或做菜时直接撒入，整花椒可装袋，放入衣物、米袋或书柜中，香气宜人，驱虫防蛀。古代名门闺秀之家，喜用花椒粉和泥抹墙，称椒墙，既可使屋中无虫忧，又可使屋中气味芬芳，以汲取其药物精华。

花椒具有鲜为人知的药用价值。《本草纲目》云：花椒“除风邪气，温中，祛寒痹，竖齿发，明目。久服，轻身好颜色，耐老增年通神疗喉痹吐逆暇，祛老血，产后余疾，腹痛，出汗，利五脏。”又言，“椒红治恶风遍身，”四肢麻痹，口齿浮肿摇动“。这些功能，尚未被人充分享用。椒目（籽），可炒熟嗑食，味香盈口。可炒熟榨油，俗称花椒油，味香适口，拌各种凉菜时滴加少许，香味甚佳。

说起花椒，十渡的花椒林便成了入秋的第一道亮丽的景观。一朵朵花椒如一朵朵梅花，红透了一沟，老远就能闻到椒香。

再说摘花椒，要早晨顶着露水摘，太阳出来再摘就晚了。一是太阳光晃眼，二是花椒容易爆口。爆了口儿，里面的花椒籽就会掉在地上。刚才不是说，花椒籽可以榨油吃吗？花椒浑身是宝，不但以前，现在的十渡农村，仍然有很多人把花椒作为经济来源之一。正因为花椒非常宝贵，摘花椒要抓紧时间，摘的仔细认真。摘花椒像在做表演，一只手拽住树杈，另一只手一嘟噜一嘟噜的把花椒掐下来，稍不小心，被树上的花椒刺扎着，就会造成血的代价。

山里人把摘花椒编成一首诗：“摘花椒别怕扎，一手拽一手掐，起早就行动，满蓝就回家，院内房上摊开晾，观椒如看二月花。”

花椒树比较好管理，不用浇水施肥，不用剪枝拿杈基本上是自然生长。只是在先天数伏天，吧树下的荒草割干净，不然会影响花椒产量。金秋时节到十渡来玩儿，如果赶上摘花椒，您不仅可以尝试下摘花椒的滋味儿，还可以带一些上好的鲜花椒回家，给家人讲一讲十渡的大红袍花椒用途、吃法和摘花椒的乐趣。

十渡素有“椒乡”之美名，年产花椒20万公斤，花椒远销全国各地。花椒树落叶小乔木，遍布十渡各地。椒红具有鲜为人知的药用价值。《本草纲目》云：椒红“除风邪气，温中，祛寒痹，竖齿发，明目。久服，轻身好颜色，耐老增年通神疗喉痹吐逆暇，祛老血，产后余疾，腹痛，出汗，利五脏。”又言，“椒红治恶风遍身，”四肢麻痹，口齿浮肿摇动“。这些功能，尚未被人充分享用。椒目（籽），可炒熟嗑食，味香盈口。可炒熟榨油，俗称花椒油，味香适口，拌各种凉菜时滴加少许，香味甚佳。

 营养分析

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

适宜人群

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

烹调用途

为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗作用

花椒味辛、性热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”