十渡人过大年：饺子好吃馅儿料全

倒了腊月二十七、八年根底儿，十渡人就开始为包年夜饺子做准备了。在十渡，饺子馅儿大部分都是大白菜，自家种的，不施化肥。

随着经济的发展，现在黄韭成为十渡人做饺子馅的新选择。但无论是大白菜还是黄韮做陷儿，都需要把馅拌好才行，这是讲究。

首先就是去集市采购黄韭，这个人们在赶大集的时候一般就都买好了，然后就是肉了；包饺子的肉分两种的：生肉和大白菜混合做陷儿；熟肉和黄韭混合。这可是十渡人经过为数次的实践得出的结论哦。

蔬菜和肉的加工程序相信大家都相当熟悉， 对喽！就是切和剁，当然啦，现在有了绞肉机，不需要人力来弄。但是告诉您，还是人工用菜刀剁出来的肉馅才最好吃。

因为是自家过年吃的，亲手弄出来的，这样才会更觉得香，毕竟馅子里饱含浓浓的亲情，有家的味道O(∩_∩)O~

白菜剁好后可不能立刻就包饺子用的哦，因为里面所含的水分太多呢，必须要拧陷儿，就是用一块布将剁好的白菜包起来，放在案板上，使劲的拧和压，迫使里面的水分流失出来。

弄好后就可以放在盆里和剁好的生肉混合拌匀；黄韭没有那么麻烦，切好就可以直接和弄好的熟肉混合。拌馅最有讲究，盐和调味品，都要刚刚好，多了少了都不是那个味；放好调料，还要细心的拌匀，很费气力。

包饺子离不开面的啊，所以和面和醒面也是必须的工序，一天下来家里能装东西的各种盆啊罐啊的，就差不多都用上了。

没有办法，谁叫一年365天就过一次年呢