十渡人磨豆腐--老石盘，大碾盘，地道农家味

十渡的豆腐出名，因为好土好水种出好豆子，再用传统的卤水点制，所以成为十渡旅游的首选美味。

现在城里的豆腐多是石膏做的，出的豆腐确实更多，但味道不行。

以前十渡人做豆腐，是靠磨盘磨出来的，磨盘嘛，就是普通的石头，经过雕刻和打磨出来的两块圆形的（上面的一盘上有孔的；用来添加黄豆和其他辅料）石头叠加在一起而成。

做出好吃的豆腐，水很关键，拒马河水系的山泉那必然没的说；更重要的是必须要泡豆子，一般要用凉水把黄豆泡一整晚。充分浸泡的黄豆，粒变大，用手一捏黄豆皮轻松脱落。然后用水桶挑着（不能光是黄豆，还要有一定量的水），倒进磨盘去磨，去晚了要排队的哦，尤其是春节，磨豆腐的可真是人山人海O(∩_∩)O~

磨豆腐可以靠人力来推，磨盘处留出个专门的孔来插木棍，也可以由牲口来拉磨。不是谁都会推磨，因为需要围着磨盘走动，没推过碾子的会头晕。找驴子拉磨更有讲究，得给它蒙上眼睛，要不然就会偷吃豆子了^_^

通常的情况都是由孩子来推，大人则负责往磨眼儿里添加黄豆和接磨出来的豆浆。这时的是生豆浆，还不能喝。

靠牲口拉磨人就能省许多的力气，我小的时候就非常盼望家里能有头驴^_^。首先把牲口的眼睛蒙住，这样它就乖乖地围绕磨盘拉磨了（还可以防止它偷吃豆子），然后套好（把牲口和磨盘留出的防的木棍连接起来）就可以了。

随着磨盘的转动，白白浓浓的豆浆原浆（豆腐渣和豆浆的混合物）就从磨盘中间预留出的浅槽里流出来了。就是这样传统缓慢，才成就了十渡豆腐的美味。

接下来的工序是煮浆。把磨好的原浆放入好大一口锅里面，再适当加些水，下面用柴火煮。这样做的目的是去除豆腥味和杀菌。待到滚开之后，就要揉豆腐了。

找一大块白纱布，把它弄成一个盆状，把豆浆倒在里面，这样就可以把渣子滤出去了。剩下纯浆再加温，直到开，就可以卤水点豆腐了。点豆腐之前是小孩子最开心的事情，可以饱饱喝豆浆，那味道，要多香浓有多香浓。我小的时候，家里磨豆腐要是赶上我上学，奶奶就一定把一大碗豆浆放在灶堂边，等我放学来喝。起初不知道，这豆浆不能早早放糖，久了竟然也可以点出豆腐呢。。。

给小孩子盛出几碗豆浆后，下面就是放卤水点豆腐，这需要相当的技巧，师傅就是在这时候体现的。放入卤水后不久，就会形成豆腐脑（和城里的不一样，真的很像动物的脑子，白白的，一朵朵），这时候一定要盛出几大碗，放上老抽，老醋，葱花等调料，非常好吃。

最后找一个大笸箩，放上一大块包豆腐的纱面，把点好的豆腐脑倒在这里面，包严，上面再压上东西。最后水流出沙布，豆腐脑定型成好大一块豆腐。

出来的那些水也有妙用，一定要用它来好好洗洗手，洗洗脸，越洗越漂亮哦。

豆腐的吃法就不多介绍了。其实这刚做好的豆腐，趁热直接吃，就非常非常香呢~~