十渡人磨豆腐--老石盘,大碾盘,地道农家味

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十渡的豆腐出名,因为好土好水种出好豆子,再用传统的卤水点制,所以成为十渡旅游的首选美味。

现在城里的豆腐多是石膏做的,出的豆腐确实更多,但味道不行。

以前十渡人做豆腐,是靠磨盘磨出来的,磨盘嘛,就是普通的石头,经过雕刻和打磨出来的两块圆形的(上面的一盘上有孔的;用来添加黄豆和其他辅料)石头叠加在一起而成。

做出好吃的豆腐,水很关键,拒马河水系的山泉那必然没的说;更重要的是必须要泡豆子,一般要用凉水把黄豆泡一整晚。充分浸泡的黄豆,粒变大,用手一捏黄豆皮轻松脱落。然后用水桶挑着(不能光是黄豆,还要有一定量的水),倒进磨盘去磨,去晚了要排队的哦,尤其是春节,磨豆腐的可真是人山人海O(∩_∩)O~

磨豆腐可以靠人力来推,磨盘处留出个专门的孔来插木棍,也可以由牲口来拉磨。不是谁都会推磨,因为需要围着磨盘走动,没推过碾子的会头晕。找驴子拉磨更有讲究,得给它蒙上眼睛,要不然就会偷吃豆子了^_^

通常的情况都是由孩子来推,大人则负责往磨眼儿里添加黄豆和接磨出来的豆浆。这时的是生豆浆,还不能喝。

靠牲口拉磨人就能省许多的力气,我小的时候就非常盼望家里能有头驴^_^。首先把牲口的眼睛蒙住,这样它就乖乖地围绕磨盘拉磨了(还可以防止它偷吃豆子),然后套好(把牲口和磨盘留出的防的木棍连接起来)就可以了。

随着磨盘的转动,白白浓浓的豆浆原浆(豆腐渣和豆浆的混合物)就从磨盘中间预留出的浅槽里流出来了。就是这样传统缓慢,才成就了十渡豆腐的美味。

接下来的工序是煮浆。把磨好的原浆放入好大一口锅里面,再适当加些水,下面用柴火煮。这样做的目的是去除豆腥味和杀菌。待到滚开之后,就要揉豆腐了。

找一大块白纱布,把它弄成一个盆状,把豆浆倒在里面,这样就可以把渣子滤出去了。剩下纯浆再加温,直到开,就可以卤水点豆腐了。点豆腐之前是小孩子最开心的事情,可以饱饱喝豆浆,那味道,要多香浓有多香浓。我小的时候,家里磨豆腐要是赶上我上学,奶奶就一定把一大碗豆浆放在灶堂边,等我放学来喝。起初不知道,这豆浆不能早早放糖,久了竟然也可以点出豆腐呢。。。

给小孩子盛出几碗豆浆后,下面就是放卤水点豆腐,这需要相当的技巧,师傅就是在这时候体现的。放入卤水后不久,就会形成豆腐脑(和城里的不一样,真的很像动物的脑子,白白的,一朵朵),这时候一定要盛出几大碗,放上老抽,老醋,葱花等调料,非常好吃。

最后找一个大笸箩,放上一大块包豆腐的纱面,把点好的豆腐脑倒在这里面,包严,上面再压上东西。最后水流出沙布,豆腐脑定型成好大一块豆腐。

出来的那些水也有妙用,一定要用它来好好洗洗手,洗洗脸,越洗越漂亮哦。

豆腐的吃法就不多介绍了。其实这刚做好的豆腐,趁热直接吃,就非常非常香呢~~

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