春节到,十渡人欢天喜地宰年猪

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十渡人多有养年猪的习惯,一般开春大概公历3月买头小猪仔,用家里的粮食和地里的野菜喂上一年,等到春节宰杀。

过了腊月初十,十渡人就就开始陆续杀年猪了,在咱乡下这可是一件大事。一般都会选择一处开阔地架起大铁锅,烧好开水以备褪猪毛,支上一张平稳宽大的地桌用来宰猪。

杀猪先得逮猪。宰杀的前一天是不给猪喂食的,毕竟喂了也是白喂。这养了一年的猪,都在200斤以上,甚至有的能突破300斤,劲非常大,所以得找村里5个以上最壮实的小伙子合力。猪非常凶猛,逮的时候一定小心不能被撞伤。被按住后,需要用“猪蹄结”分别把四蹄捆好,再把俩前蹄和俩后蹄分别绑在一起,一根粗木棍从中穿过,大家齐心协力把猪抬到之前准备好的桌子上。

这时候就要轮到杀猪师傅上场了。在村子里,杀猪是门技术活,一定得把握好分寸方位深浅。据说曾经有人一刀下去竟然没把猪杀死,还让它挣脱捆绑四处乱跑,多恐怖。另外杀猪师傅的刀都是好钢打制,在头天晚上是磨了又磨。

只见杀猪师傅手起刀进,这猪儿都没怎么觉出疼(猪没大声喊叫),鲜血汩汩而出。这猪血可是好东西,可以用来做血糕(十渡人做猪血糕的介绍)。有准备做血糕的人家更是一听说哪家要宰猪就早早来排队等着接猪血。

宰猪时,平时天天喂猪的女主人和小孩子是不忍看的,甚至还会落下伤心的眼泪,毕竟养了一年花了许多心血,日久天长有感情了。最后家里的老人就说,早死早超生,来世一定可以投胎到好人家做人

等彻底猪断气后,要在猪腿部的肉皮上戳开一小口,由杀猪把式用嘴往里面吹气,使猪全身的皮肤都鼓起来以达到皮肉分离的状态,之后用绳子扎住口子。

随后把猪放进烧开了水的锅里烫,目的是好褪毛,水温在70度左右最合适。褪猪毛的工具也是自己制作的,另外还需要搓猪石。大家边翻滚猪的身体边刮毛,不大一会就被刮的干干净净了,再用搓猪时上上下下搓一下就更干净了,此时的猪看起来白白胖胖的哦!

褪完毛就要给猪开膛了,把猪内脏(农村称为下水)取出来后就会把猪挂起来。因为猪很肥很重,承重的木头或者铁棒勿必结实。此时大家会兵分两路,一批人去河边洗猪肠子,一批人用来分割猪肉。

洗猪肠子最重要的是细心,咱十渡守着拒马河,不怕没水喝。仔细涮洗过的猪杂就是干净,您尽可放心吃。洗猪肠有时候也会发现宝,据说猪吃了某种草后,肚子里会长朱砂,相当值钱。那还是在90年代,咱有山家园老奶奶养的一头猪就发现了朱砂,但大家谁都不认识,全都扔了。。。

分割猪肉首先要斩下猪头,可以用来做猪头糕(压肉)。之后砍下四蹄,斩下四个猪肘子,再剔下排骨,砍成小块,然后把里脊肉整块取出。最后就是把剩下的猪肉切成方块,以便保存。

以前十渡人日子清苦,一头猪的肉得吃一年。于是就会把猪肉腌起来。方法是找一口大缸,烧开水,放盐,直到不再溶解为止。水放凉后倒进大缸,把猪肉方一块块放进去,最上面再压一块石头。注意,盐水一定要没过所有肉,而且这口缸不能进雨水。这样猪肉随吃随取,可以保存一年。此肉称为腊肉,腊排骨焖饭可是十渡一绝。此处不细讲。

猪肚子里还会有许多板油,十渡人会把这个再加些肥肉炼成大油,装在坛里了,这就是一年的油水了。炼油剩下的油碴放一点盐,脆脆香香非常好吃,有时候还会把猪腰子甚至一些瘦肉放进去一起炼,这样出来的油查更好吃。

宰猪的人家一定要请全村人过来吃肉的,肥的瘦的炖上一大锅,再配上大白菜,热热闹闹吃上一顿,美美喝点小酒。哇,幸福的小山村,幸福的十渡人啊!

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